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Tema: Paella Alemana...

  1. #31

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    Como lo hacía mi madre (que no se si es la receta buena, ahí @saucjedi o @selecter25 o @wolf_noir podrán corregirme) es hacía un día cocido y luego al siguiente básicamente con las sobras haces este arroz, el caldo que usas es sobras de la sopa del cocido y pal horno (añadiendo patata y rodajas de tomate). Es increible.
    Tengo una amiga valenciana aquí en Amsterdam que alguna vez se lo ha traído para comer y pff que gloria!
    igual, nosotros ponemos caldo de gallina que tenemos preparado de ante mano, solemos cocinar un montón de kilos de pollo, gallina o pavo junto con unos 20 litros de agua que se quedara en 2 litros XD... y con la carne de pollo etc realizamos croquetones que están de muerte

    normalmente tenemos varios caldos concentrados de pescado, carne o gallina y son los que solemos usar en nuestros platos.

    saludos

  2. #32

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    El FUÁ: Sacar el poder, la fuerza, el carácter del estómago cuando ya no puedes más.
    FUÁ!
    Lo que se proyecta hacia el universo.

  3. #33

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    Cita Iniciado por Sven Ver mensaje
    Nadie habla de la fideuá. Indignado me hallo.
    @Sven Fontilles 2013

    fideuá para comer esta de muerte

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    Estas fotos son para capturar un momento de la fiesta XD...
    un ingrediente que mejora la fideuá
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    saludos
    Última edición por wolf_noir; 22/07/2014 a las 21:42

  4. El siguiente usuario agradece a wolf_noir este mensaje:

    Sven (23/07/2014)

  5. #34

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    Cita Iniciado por wolf_noir Ver mensaje
    @selecter25, también esta el arroz de señorito el que se le quita todo el hueso al pollo y al conejo XD...
    Buaf, llevo años sin probarlo, a mi novia no le gusta nada el conejo (manías de familia). Ese (y el de conejo y caracoles) lo hacía mi abuela y vaya pasada!

    Os sigo pinchando para que probéis el arroz con costra:

    Nombre:  ArrozCostra_(8).jpg
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    Este no se prepara en una paella tan plana, no lo llego a considerar "paella" pero es delicioso y más fácil de hacer (al menos para mí), a mi suegra le sale espectacular (es de las pocas cosas buenas que tiene la suegra xDD).

    Es un plato típico de aquí (más bien de Elche), si alguien va a Elche se lo curran con una "costrera" que hacen con brasas, en casa la cuajo al horno:

    http://saboresdeunpueblo.blogspot.co...mb-costra.html
    http://123viernes.blogspot.com.es/20...-y-costra.html
    Última edición por selecter25; 22/07/2014 a las 22:28

  6. #35

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    Cita Iniciado por selecter25 Ver mensaje
    Buaf, llevo años sin probarlo, a mi novia no le gusta nada el conejo (manías de familia). Ese (y el de conejo y caracoles) lo hacía mi abuela y vaya pasada!

    Os sigo pinchando para que probéis el arroz con costra:

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    Este no se prepara en una paella tan plana, no lo llego a considerar "paella" pero es delicioso y más fácil de hacer (al menos para mí), a mi suegra le sale espectacular (es de las pocas cosas buenas que tiene la suegra xDD).

    Es un plato típico de aquí (más bien de Elche), si alguien va a Elche se lo curran con una "costrera" que hacen con brasas, en casa la cuajo al horno:

    http://saboresdeunpueblo.blogspot.co...mb-costra.html
    http://123viernes.blogspot.com.es/20...-y-costra.html
    me apunto la receta nunca la he realizado, solo la he probado una vez

  7. #36

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    El mejor arroz del mundo se hace en Alicante, ni siquiera en Valencia, el garrofón ese no hay quien se lo coma. Mi novia es Valenciana y espero que no lea esto.

    Mi madre la más mejor haciendo todo tipo de arroces. El arroz con costra me encanta.

    The eagle never lost so much time as when he submitted to learn of the crow.

  8. #37

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    Cita Iniciado por Rivroner Ver mensaje
    El mejor arroz del mundo se hace en Alicante, ni siquiera en Valencia, el garrofón ese no hay quien se lo coma. Mi novia es Valenciana y espero que no lea esto.

    Mi madre la más mejor haciendo todo tipo de arroces. El arroz con costra me encanta.
    pero si el garrofón queda cocido bien y esta muy suave, por cierto alguien sabe de alguna pagina de recetas de cocinas, en la que se pueda encontrar recetas de cada región de España

    Saludos

  9. #38

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    Cita Iniciado por ^MiSaTo^ Ver mensaje
    Esta maravilla es el arroz al horno

    que es eso negro? morcilla?

    Cita Iniciado por wolf_noir Ver mensaje
    @Sven Fontilles 2013

    fideuá para comer esta de muerte

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    que pinta!!!

    Cita Iniciado por selecter25 Ver mensaje
    Buaf, llevo años sin probarlo, a mi novia no le gusta nada el conejo (manías de familia). Ese (y el de conejo y caracoles) lo hacía mi abuela y vaya pasada!

    Os sigo pinchando para que probéis el arroz con costra:

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    Este no se prepara en una paella tan plana, no lo llego a considerar "paella" pero es delicioso y más fácil de hacer (al menos para mí), a mi suegra le sale espectacular (es de las pocas cosas buenas que tiene la suegra xDD).

    Es un plato típico de aquí (más bien de Elche), si alguien va a Elche se lo curran con una "costrera" que hacen con brasas, en casa la cuajo al horno:

    http://saboresdeunpueblo.blogspot.co...mb-costra.html
    http://123viernes.blogspot.com.es/20...-y-costra.html
    eso parece mas tortilla que paella.


    aca las "paellas" que he hecho, eran berberechos, mejillones, langostinos, camarones, calamares, rabas, pulpo, bacalao, salmon blanco (o pesado similar), pollo, arroz con azafran, judias, pimientos, pure de tomates (no mucho), creo que papas (esto no estoy seguro)... especias varias... caldo de pescado... todo a la olla... no tengo paellera... nunca lo probe al horno... seguramente esto dista de ser una paella, pero normalmente aca las paellas son similares a lo que describi...

    ya me agarro un hambre!
    ...

  10. #39

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    Cita Iniciado por SplinterGU Ver mensaje
    ya que estan, alguno podria poner una buena receta de paella valenciana... saucjedi quizas...
    http://wikipaella.org/http://wikipaella.org/
    ahi esta todo jeje

  11. #40

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    Cita Iniciado por Rivroner Ver mensaje
    El mejor arroz del mundo se hace en Alicante, ni siquiera en Valencia, el garrofón ese no hay quien se lo coma. Mi novia es Valenciana y espero que no lea esto.

    Mi madre la más mejor haciendo todo tipo de arroces. El arroz con costra me encanta.
    A saber cómo te lo has comido de duro... digo yo que irá a gustos.

    -----Actualizado-----

    Cita Iniciado por wolf_noir Ver mensaje
    pero si el garrofón queda cocido bien y esta muy suave, por cierto alguien sabe de alguna pagina de recetas de cocinas, en la que se pueda encontrar recetas de cada región de España

    Saludos
    No sabes la de gente que me he encontrado que critica el garrafón y jamás se lo han comido bien cocinado. Que no es que vaya a ser lo mejor de lo mejor, eso cada cual tiene su gusto, pero por lo menos que esté bien blandito.
    'A story in a game is like a story in a porn movie. It's supposed to be there but it's not that important' -John Carmack
    Ole, que grande el Johnny!

  12. #41

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    Cita Iniciado por selecter25 Ver mensaje
    Tampoco quería generalizar, he puesto un ejemplo que tenía más o menos fresco, de 10/12 sitios en los que intenté comer una buena paella, solo creo recordar que me enchufé un arroz con bogavante digno (si no sale bueno con bogavante es pa´ matarse), aquí también hay sitios donde hacen arroces malos, supongo que en Madrid también será difícil comerte un cocido malo (recuerdo el cocidaco que me casqué en "La Daniela", tremendo).

    Saludos!

    PD: Se me olvidó añadir que el arroz a banda, con Allioli quita las tapaderas del sentío.
    Comer en una tasca de barrio un plato local siempre suele ser una buena idea. El cocido madrileño no son garbanzos con cosas, cuanto más excelsas mejores. Le pasa como a la paella, que tampoco es arroz amarillo con cosas.

    El cocido tiene grabanzos, y cosas de la tierra para darle sustancia. Si no tienes una punta de jamón, o un trozo de gallina le puedes poner otra cosa, o mejor aún, no ponerle nada. Supongo que las recetas del cocido vienen de épocas de relativa escasez, donde no se podía hacer un plato de garbazos y carne, o garbanzos y pollo, y se le añadía un poco de cada cosa que iba sobrando, cociéndolas con los garbanzos.

    Desde luego no hace falta poner os garbanzos a cocer a fuego lento durante 24 horas como hacía mi tía abuela, simplemente tener un poco de cabeza.

    La paella es semejante. En Madrid había huerta y algo de caza y bastantes corrales con pollos y gallinas y es lo que se podía comer en un patio de comidas o lo que un visitante podía encontrar, en levante tenían arroz y el plato típico es de arroz, con algunas cosas de la tierra en el interior y en la costa pues cosas del mar, pero no es obligatorio que una paella tenga cosas del mar, y mucho menos mucho de todo. Se supone que es un plato de arroz y el arroz tiene se importancia, mejor añadirle pocas cosas pero ricas y con un poco de cabeza
    A veces hago cosas

  13. #42

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    Cita Iniciado por saucjedi Ver mensaje
    A saber cómo te lo has comido de duro... digo yo que irá a gustos.

    -----Actualizado-----



    No sabes la de gente que me he encontrado que critica el garrafón y jamás se lo han comido bien cocinado. Que no es que vaya a ser lo mejor de lo mejor, eso cada cual tiene su gusto, pero por lo menos que esté bien blandito.
    Qué es el garrafón ese?

  14. #43

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    Qué es el garrafón ese?
    Es garrOfón, que he patinado... a saber en qué estaba pensando xD

    Es lo blanco que se ve en esta foto.

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  15. #44

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    Ah! Los judíones esos? PFF no gracias. Odio las judías xD

  16. #45

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    Ah! Los judíones esos? PFF no gracias. Odio las judías xD
    Sí, pero cuando no los pones, le falta algo al sabor, más de una vez no los he tenido a mano y no los he puesto... y ya sabe diferente.
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