Paella Alemana...

[selecter25]

Como buen alicantino me quedo con el "Arròs amb costra", aunque sí es cierto que a mi madre le salen unas paellas tremendas (a banda, de marisco, mixta, pollo y conejo, con caracoles, todas ricas...). Yo la hago a la leña (cuando voy al campo) y no hay color.

Saliendo de la comunidad, he probado despropósitos de paellas que no eran más que arroz cocido con colorante (en Madrid, por ejemplo). El secreto de toda buena paella está en el sofrito y en cocinarla en una paella apropiada, además de no utilizar agua muy dura.

La verdadera paella valenciana está hecha de pollo y conejo, con judías verdes planas y "garrofó", una variedad de alubia blanca grande. Se utiliza azafrán y madera de naranjo, lo cual da un punto sublime.

De todas las recetas de paella me quedo con el arroz a banda, con calamar y gambitas peladas, es la única paella en la que no tienes que apartar nada, to´ p´adentro!!

[^MiSaTo^]

Yo no entiendo la gente que le echa colorante con lo bueno que queda con azafrán! Muerte a los del colorante!!!

EDIT: En Madrid hay que saber dónde ir (como en todos lados) a comer arroz bueno. Obviamente NO a los sitios de turistas o conocidisimos, sino a algo que te recomiende alguien "local" porque sino pasa lo que has dicho @selecter25

[selecter25]

Yo no entiendo la gente que le echa colorante con lo bueno que queda con azafrán! Muerte a los del colorante!!!

EDIT: En Madrid hay que saber dónde ir (como en todos lados) a comer arroz bueno. Obviamente NO a los sitios de turistas o conocidisimos, sino a algo que te recomiende alguien "local" porque sino pasa lo que has dicho @selecter25

Tampoco quería generalizar, he puesto un ejemplo que tenía más o menos fresco, de 10/12 sitios en los que intenté comer una buena paella, solo creo recordar que me enchufé un arroz con bogavante digno (si no sale bueno con bogavante es pa´ matarse), aquí también hay sitios donde hacen arroces malos, supongo que en Madrid también será difícil comerte un cocido malo (recuerdo el cocidaco que me casqué en "La Daniela", tremendo).

Saludos!

PD: Se me olvidó añadir que el arroz a banda, con Allioli quita las tapaderas del sentío.

[^MiSaTo^]

Tampoco quería generalizar, he puesto un ejemplo que tenía más o menos fresco, de 10/12 sitios en los que intenté comer una buena paella, solo creo recordar que me enchufé un arroz con bogavante digno (si no sale bueno con bogavante es pa´ matarse), aquí también hay sitios donde hacen arroces malos, supongo que en Madrid también será difícil comerte un cocido malo (recuerdo el cocidaco que me casqué en "La Daniela", tremendo).

Saludos!

PD: Se me olvidó añadir que el arroz a banda, con Allioli quita las tapaderas del sentío.

Nah tranquilo, es evidente que en Madrid es más fácil conseguir una paella "mala" porque no es típico de ahí Yo esque soy muy nazi con la comida, si como algo, que sea "bueno" y casero sino muerte al restaurante que sea. Aparte que siempre intento no ir a los sitios turísticos por evitar disgustos (esté donde esté)

[seint]

A mi me encanta más el arroz negro xD

[aitorpc]

No empeceis a poner variantes de arroces que hay doscientos millones!! jaja.

Arroz al horno??? Que es eso? Y mira que he pasado veranos y mas veranos en Valencia y Alicante, pero claro, cuando he empezado a ser mas tragón ya no he vuelto a pisar la comunidad.

[^MiSaTo^]

Esta maravilla es el arroz al horno

[blindrulo]

Paella es lo que se cocina en una paella.

Paella valenciana tiene una receta concreta, con variantes en ingredientes, más o menos conocidas, pero coincide en muchos de los ingredientes principales.

Tengo que hacer una rectificación a esto.

Paella NO es lo que se hace en la paella. Como bien dices el recipiente se llama paella y no paellera (aunque ya está aceptado por la RAE), pero la paella como comida no existe (aunque también está ya aceptado por la RAE). Lo que se hace en la paella son arroces que pueden ser de muy diversos tipos, entre ellos, y siendo el más conocido, el "arroz valenciano", que en su origen, al parecer según los que saben, fue comida de campo y por lo tanto la receta original llevaría conejo.

Esto no lo digo yo que soy de Madrid, si no mis primos que son valencianos. Si hay alguien que pueda aportar más datos serán bienvenidos.


Un saludo.

[wolf_noir]

De todas las recetas de paella me quedo con el arroz a banda, con calamar y gambitas peladas, es la única paella en la que no tienes que apartar nada, to´ p´adentro!!

@selecter25, también esta el arroz de señorito el que se le quita todo el hueso al pollo y al conejo XD...

Esta maravilla es el arroz al horno

el arroz al horno esta muy bueno suele gustar bastante, junto con la paella y el arroz de bogavante

suelo trabajar en cocina y lo importante para todo estos platos es tener una buena base ( un grupo de ingredientes naturales que potenciaran el sabor), y los tiempo
si no quieres acabar con un arroz pastoso XD


saludos

[aitorpc]

Esta maravilla es el arroz al horno

Tomo nota...

[saucjedi]

Tengo que hacer una rectificación a esto.

Paella NO es lo que se hace en la paella. Como bien dices el recipiente se llama paella y no paellera (aunque ya está aceptado por la RAE), pero la paella como comida no existe (aunque también está ya aceptado por la RAE). Lo que se hace en la paella son arroces que pueden ser de muy diversos tipos, entre ellos, y siendo el más conocido, el "arroz valenciano", que en su origen, al parecer según los que saben, fue comida de campo y por lo tanto la receta original llevaría conejo.

Esto no lo digo yo que soy de Madrid, si no mis primos que son valencianos. Si hay alguien que pueda aportar más datos serán bienvenidos.


Un saludo.

¿Y yo de dónde soy? ¿De Marte?

Tus primos hablan como valencianos, yo hablo de cómo se interpreta en general y en general, se llama paella a los arroces que se cocinan en paella, sea correcto o incorrecto, es el uso que más gente comprende.

[^MiSaTo^]

Tomo nota...

Como lo hacía mi madre (que no se si es la receta buena, ahí @saucjedi o @selecter25 o @wolf_noir podrán corregirme) es hacía un día cocido y luego al siguiente básicamente con las sobras haces este arroz, el caldo que usas es sobras de la sopa del cocido y pal horno (añadiendo patata y rodajas de tomate). Es increible.
Tengo una amiga valenciana aquí en Amsterdam que alguna vez se lo ha traído para comer y pff que gloria!

[saucjedi]

Como lo hacía mi madre (que no se si es la receta buena, ahí @saucjedi o @selecter25 o @wolf_noir podrán corregirme) es hacía un día cocido y luego al siguiente básicamente con las sobras haces este arroz, el caldo que usas es sobras de la sopa del cocido y pal horno (añadiendo patata y rodajas de tomate). Es increible.
Tengo una amiga valenciana aquí en Amsterdam que alguna vez se lo ha traído para comer y pff que gloria!

Aquí se hace el día después de hacer puchero, que aunque no es cocido, aprovechas el caldo y otras cosas. La idea me da que es exactamente la misma.

[^MiSaTo^]

Aquí se hace el día después de hacer puchero, que aunque no es cocido, aprovechas el caldo y otras cosas. La idea me da que es exactamente la misma.

Bueno porque soy de Madrid y se hace cocido, pero vaya estoy segura que el puchero es más o menos lo mismo xD

[blindrulo]

No me he dignado ni a decirlo por dos razones: una por el absurdo estereotipo que existe al respecto y otra porque siempre he pensado que nadie comprende dónde tenemos los valencianos el problema con las paellas. A ver si resumo:

Paella es lo que se cocina en una paella.

Paella valenciana tiene una receta concreta, con variantes en ingredientes, más o menos conocidas, pero coincide en muchos de los ingredientes principales.

Vender por paella valenciana lo que no es sino paella, que muchas veces es malísima y otras muy buena (pero no valenciana, por tanto el que la hace está tangando), me parece faltarle al respeto al plato y a la cartera del comensal... porque barata no se la van a cobrar, cuando en realidad es un plato que se hace con ingredientes muy básicos.

¿Y yo de dónde soy? ¿De Marte?

Tus primos hablan como valencianos, yo hablo de cómo se interpreta en general y en general, se llama paella a los arroces que se cocinan en paella, sea correcto o incorrecto, es el uso que más gente comprende.

Si hemos dicho lo mimo los dos. Lo que pasa es que he leído a alguien por el hilo que decía que los arroces son una cosa y la paella otra y quería puntualizar que no es cierto, que la paella es un arroz al estilo valenciano y que se hacen en la paella como el resto.

@^MiSaTo^ , no había visto lo del arroz al horno nunca aunque si he visto hacer paellas en el horno, o darles el último golpe de calor en él.

Un saludo.