Tu pregunta es basicamente qué ventaja tiene usar un ORM frente a SQL a pelo. No simplemente si usar CoreData o no.
Las ventajas de usar un ORM son varias pero principalmente abstracción y encapsulación. Puedes buscar por internet las ventajas y desventajas de usar un ORM frente a usar SQL directamente que hay como mil artículos del tema.
Sobre Core Data en concreto también hay mucho, a mi me gustan mucho los artículos de Cocoa with Love (ojo que es un artículo bastante antiguo, de hecho lo menciona en la cabecera, pero oye igual sirve como referencia).
Como siempre lee mucho, entérate de qué es cada cosa y cómo funciona, y ya valoras tú si merece la pena para tu proyecto o no. Precisamente este es el trabajo de un ingeniero de software
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No entiendo en qué basas esto @amkam o a qué te refieres exactamente, a no usar ninguna base de datos? no usar un ORM?
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